Plant Power ทำไมอาหารพืชผักถึงดีต่อสุขภาพ ลดความเสี่ยงเจ็บป่วยเรื้อรัง

02/01/2023

เพิ่มจำนวนชุมชนจุลินทรีย์ชนิดดีในลำไส้ (Microbiome)
   การกินพืชที่หลากหลายชนิดจะเพิ่มจำนวนจุลินทรีย์ชนิดดีในลำไส้สามารถป้องกันการโจมตีของโรคความเสื่อมเรื้อรังที่ไม่สามารถติดต่อได้ เช่นโรคหัวใจและหลอดเลือดและมะเร็งบางชนิด รวมถึงสร้างความแข็งแรงของระบบภูมิคุ้มกัน
   แบคทีเรียในลำไส้ยังมีบทบาทสำคัญในการผลิตสารเชื่อมสัญญาณระหว่างเซลล์ประสาท มีผลต่อการทำงานของสมอง ถ้าเรากินพืชที่หลากหลายแบคทีเรียในลำไส้จะเป็นพวกนิสัยดี เราจะคิดดี สมองทำงานดี ไม่ซึมเศร้า

ลดความเสี่ยงการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดสมอง
   งานวิจัยพบว่าการกินอาหารแบบพืชช่วยลดความเสี่ยงการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดลง 30% ในการศึกษาวิจัยศึกษาความเชื่อมโยงระหว่างอาหารและพฤติกรรมการใช้ชีวิตและอัตราการตายจากโรคหัวใจใน 7 ประเทศในทวีปยุโรปเป็นเวลา 15 ปี นักวิจัยพบว่ากลุ่มชาวครีตที่กินอาหารเมดิเตอร์เรเนียนแบบดั้งเดิม เน้นการกินพืชและน้ำมันมะกอกแทบไม่มีผู้เสียชีวิตจากโรคหัวใจเลย

ลดความเสี่ยงการเกิดมะเร็ง
งานวิจัยเปรียบเทียบความแตกต่างระหว่างรูปแบบอาหารและการเกิดโรคมะเร็ง (Ref. Int J Food Sci Nutr.2017;68:402-410)
- กลุ่มคนที่กินเนื้อสัตว์มากเป็นมะเร็ง มากกว่ากลุ่มควบคุม 64%
- กลุ่มคนที่กินพืชมากเป็นมะเร็ง น้อยกว่ากลุ่มควบคุม 12%
- กลุ่มกินพืชมากจะเป็นมะเร็งต่างจากคนกินสัตว์มากถึง 76%


ลดระดับไขมันตัวร้าย LDL
   งานวิจัยการกินอาหารแบบมังสวิรัติ (Vegetarian) กับระดับค่าคอเลสเตอรอล (Ref. Arq Bras Cardiol. 2007 Jan;88(1):35-9 พบว่า ไขมันในเลือดของคนกินอาหารแบบต่างๆ

กินอาหารพืชผัก (Plant-Based) ช่วยลดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ และการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศโลก
   การศึกษาจาก Climate change calculator ระบุว่าการกินเนื้อแฮมเบอเกอร์ขนาด 75 กรัม ทุกวันเป็นเวลา 1 ปี ทำให้เกิดก๊าซเรือนกระจกเทียบเท่าการขับรถยนต์ 7,196 ไมล์ ระยะทางเท่ากับการข้ามประเทศสหรัฐ 2.5 เท่าเทียบกับการกินถั่ว 150 กรัม/วัน หรือ 1/3 กระป๋อง ตลอดปีเท่าการขับรถเพียง 93 ไมล์