“เห็ดหัวลิง”
(Lion’s Mane Mushroom)
Brain Food Mushroom
ที่อร่อยเหมือนเนื้อปู
พร้อม 2 เมนูทำง่าย
ดีต่อสมองและลำไส้
เห็ดหัวลิง : เห็ดที่อร่อยเหมือนเนื้อปู และได้รับฉายาว่า Brain Food Mushroom
ในโลกของอาหารธรรมชาติ มีวัตถุดิบบางชนิดที่ทั้งอร่อยและมีเอกลักษณ์จนทำให้เราประหลาดใจ
“เห็ดหัวลิง” (Lion’s Mane Mushroom) คือหนึ่งในนั้น หลายคนรู้จักเห็ดหัวลิงจากฉายา🧠 **Brain Food Mushroom** เพราะเป็นเห็ดที่มีสารสำคัญต่อสมองและระบบประสาท เช่น Hericenones และ Erinacines ซึ่งเกี่ยวข้องกับการสร้างและดูแลเซลล์ประสาท ซึ่งไม่ค่อยพบในอาหารอื่น ๆ
นอกจากนั้น เห็ดหัวลิงยังเป็นแหล่งของ
🌿 ไฟเบอร์
🌿 เบต้ากลูแคน ช่วยลดไขมันเลว ดีต่อจุลินทรีย์ลำไส้
🌿 สารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติ
ซึ่งช่วยสนับสนุนสุขภาพลำไส้ จุลินทรีย์ดีในทางเดินอาหาร และการดูแลร่างกายในระยะยาว
🍳 เคล็ดลับความอร่อยก่อนเริ่มทำอาหาร
หัวใจสำคัญของการประกอบอาหารจากเห็ดหัวลิงคือ
✔ ล้างอย่างรวดเร็ว (ไม่ควรแช่น้ำ จะทำให้เนื้อเห็ดเปื่อยยุ่ยไม่อร่อย)
✔ ซับน้ำและบีบน้ำออกเล็กน้อย
✔ ย่างกระทะก่อนปรุง
เพราะยิ่งเห็ดแห้ง เนื้อจะยิ่งแน่น หอม และให้สัมผัสคล้ายเนื้อปูมากขึ้น
🍄 เมนูที่ 1 เห็ดหัวลิงผัดกระเทียม
เมนูง่ายที่สุดสำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มรู้จักเห็ดหัวลิง ⏱ ใช้เวลาเพียง 5 นาที เหมาะสำหรับเป็นกับข้าว มื้อเช้า หรือเมนูสุขภาพหลังเลิกงาน
✅วัตถุดิบ
• เห็ดหัวลิง 200 กรัม
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ เล็กน้อย
• พริกไทยดำ เล็กน้อย
• ต้นหอมซอย เล็กน้อย
✅ขั้นตอนการทำ
1.ทำความสะอาด ล้างผ่านน้ำไหลอย่างเบามือ
2.ซับน้ำออก ใช้ผ้าสะอาดหรือกระดาษอเนกประสงค์ซับน้ำ และบีบน้ำออกจากเห็ดเบาๆ เพื่อไม่ให้เห็ดแฉะเวลาผัด
3.ฉีกเป็นชิ้นๆ ขนาดพอดีคำ ลักษณะจะคล้ายเนื้อปู
4.คั่วไล่ความชื้น ตั้งกระทะไฟกลาง คั่วแห้งเพื่อให้ความชื่นระเหยออกและส่งกลิ่นหอม พอเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองนวลให้ตักพักไว้
5.ผัดเห็ด ใส่น้ำมันมะกอก ตามด้วยกระเทียมสับผัดจนหอม ใส่เห็ดหัวลิงที่คั่วไว้ ลงไปผัดต่อเนื่อง 2-3 นาที
6.ปรุงรสพร้อมเสิร์ฟ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน โรยต้นหอมซอย แล้วตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
✅คุณค่าทางโภชนาการ (สำหรับ 1 ที่)
• พลังงาน: 255 กิโลแคลอรี
• โปรตีน: 6 กรัม
• คาร์บ: 19 กรัม
• ไขมัน: 14 กรัม
• ใยอาหาร: 5 กรัม
🍄 เมนูที่ 2 ซุปมิโสะเห็ดหัวลิง
อุ่นสบาย ดีต่อลำไส้ “เนื้อนุ่ม ฉ่ำ อร่อยและมีประโยชน์” อร่อยเหมือนเนื้อปู ดีต่อสมองและลำไส้
เมนูอุ่น ๆ ที่ผสานคุณค่าของอาหารญี่ปุ่นและอาหารธรรมชาติไว้ในชามเดียว ความหอมกลมกล่อมของมิโสะ เต้าหู้ และสาหร่าย เข้ากันได้อย่างลงตัวกับเนื้อเห็ดหัวลิงที่นุ่มเป็นเส้น
เป็นเมนูที่เหมาะกับผู้สูงอายุ คนทำงานที่ต้องการอาหารย่อยง่าย หรือวันที่ร่างกายต้องการความอบอุ่นและการพักผ่อน ทั้งยังเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ช่วยเพิ่มไฟเบอร์และอาหารของจุลินทรีย์ดีให้กับลำไส้ได้อย่างอร่อย
✅วัตถุดิบ
• เห็ดหัวลิง 100 กรัม
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา
• เต้าหู้อ่อน 150 กรัม
• น้ำซุปผัก 500 มิลลิลิตร
• มิโสะ 1.5 ช้อนโต๊ะ
• สาหร่ายวากาเมะแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 1/2 ช้อนโต๊ะ
✅ขั้นตอนการทำ
1.ทำความสะอาด ล้างผ่านน้ำไหลอย่างเบามือ ใช้ผ้าสะอาดหรือกระดาษอเนกประสงค์ซับน้ำเบาๆ
2.ฉีกเป็นชิ้นๆ ขนาดพอดีคำ ลักษณะจะคล้ายเนื้อปู
3.คั่วไล่ความชื้น ตั้งกระทะไฟกลาง คั่วแห้งเพื่อให้ความชื้นระเหยออกและส่งกลิ่นหอม พอเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองนวลให้ตักพักไว้
4.ต้มน้ำซุป นำซุปผักตั้งไฟพอเดือด ใส่กระเทียม จากนั้นลดไฟลง
5.ใส่เห็ดหัวลิงที่คั่วไว้ ต้มประมาณ 2-3 นาที ให้เห็ดนุ่ม
6.ใส่เต้าหู้และสาหร่าย ต้มต่อ 1 นาที
7.ละลายมิโสะ โดยปิดเตา แล้วละลายมิโสะ ผ่านกระชอนในน้ำซุป คนให้เข้ากัน (ไม่ควรต้มต่อหลังใส่มิโสะ) และใส่น้ำมันงา
8.โรยต้นหอมซอย แล้วตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ
✅คุณค่าทางโภชนาการ (สำหรับ 1 ถ้วย)
• พลังงาน 136 กิโลแคลอรี
• โปรตีน 8.5 กรัม
• ไขมัน 6 กรัม
• คาร์บ 12 กรัม
• ใยอาหาร 2.5 กรัม
References:
U.S. Department of Agriculture. Agricultural Research Service. FoodData Central: Mushrooms, lion’s mane [Internet]. 2020 [cited 2026 Jun 11]. Available from: https://fdc.nal.usda.gov/food-details/1750344/nutrients
ลองทำตามแล้วอร่อยมากค่ะ มาแชร์เมนูสุขภาพ อร่อยๆ แบบนี้อีกเรื่อยๆนะคะ
น่ากินมากค่ะ ไว้จะไปลองทำบ้างนะคะ
เห็ดหัวลิงงงงง
