เมื่อขนมไทยที่มี “ครู”
มาเจอกับวัตถุดิบดีจากชุมชนไทย
ขนมไทยดี ๆ หนึ่งคำ อาจมีเรื่องราวมากกว่าที่เราคิด มีกลิ่นหอมของใบเตยที่คั้นสด ความมันของกะทิจากมะพร้าวดี ความหวานละมุนจากน้ำตาลโตนดและน้ำตาลมะพร้าว มีข้าวเหนียวที่เลือกพันธุ์ให้เหมาะกับขนม และที่สำคัญ มี “รสมือ” และเทคนิคที่ส่งต่อกันมาจากครูขนมไทยรุ่นก่อน
นี่คือเหตุผลที่ Lemon Farm อยากชวนมารู้จัก ขนมไทยคู่ขวัญ ขนมไทยที่ทำต่อเนื่องมากว่า 30 ปี ด้วยความตั้งใจที่จะรักษาตำรับขนมไทยของครูบาอาจารย์ ควบคู่ไปกับการออกตามหาวัตถุดิบดีจากชุมชนต่าง ๆ ทั่วประเทศไทย
จากร้านที่มีชื่อเสียงเรื่อง ข้าวเหนียวมะม่วงระดับมิชลิน และเคยมีส่วนสร้างสถิติ Guinness World Record ข้าวเหนียวมะม่วง วันนี้คู่ขวัญนำขนมไทยกว่า 20 รายการมาให้เราได้กลับมารู้จักขนมไทยในอีกมุมหนึ่ง ไม่ใช่เพียง “ของหวานหลังอาหาร” แต่เป็นอาหารวัฒนธรรมที่มีทั้ง ภูมิปัญญา วัตถุดิบ และผู้คน อยู่เบื้องหลัง
🌿ขนมไทยอร่อย เริ่มตั้งแต่วัตถุดิบ
สิ่งหนึ่งที่ทำให้ Lemon Farm สนใจคู่ขวัญ คือวิธีคิดที่คล้ายกับสิ่งที่เราเชื่อมาตลอดว่าคุณภาพของอาหาร เริ่มต้นตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ
คู่ขวัญไม่ได้เลือกวัตถุดิบเพียงเพราะหาได้ง่าย แต่เดินทางไปหาแหล่งที่ให้ทั้งรสชาติและคุณภาพที่ต้องการ
🥥 มะพร้าวและกะทิ
เลือกมะพร้าวจากทับสะแกสำหรับกะทิที่ให้ความมัน และมะพร้าวอ่อนจากสวนดั้งเดิมในอัมพวา
🌿 ใบเตยและเผือก
เลือกจากชุมชนเกษตรกรที่ปลูกโดยไม่ใช้สารเคมีในโคราชและลพบุรี เพื่อให้ได้กลิ่นและรสจากวัตถุดิบจริง
🍯 ความหวาน
เลือกใช้ทั้งน้ำตาลโตนดจากเพชรบุรี น้ำตาลมะพร้าวจากผู้ผลิตดั้งเดิม และน้ำตาลทรายไม่ฟอกสีออร์แกนิก ให้เหมาะกับขนมแต่ละชนิด
🌾 ข้าวเหนียวเขี้ยวงูจากเชียงราย
เลือกเพราะเมล็ดอวบ มีสัมผัสเฉพาะตัว เหมาะกับข้าวเหนียวมูน
🍌 กล้วยจากบ้านลาด
รอให้ผลไม้สุกถึงช่วงที่เหมาะ ก่อนนำมาทำขนม เพื่อให้ความหวานและกลิ่นตามธรรมชาติทำงานแทนน้ำตาลส่วนหนึ่ง
เบื้องหลังวัตถุดิบเหล่านี้จึงไม่ใช่เพียงรายชื่อจังหวัด แต่เป็นความสัมพันธ์ระหว่างคนทำขนมกับชาวสวนและผู้ผลิตที่ทำของดีต่อเนื่องมาหลายปี
👩🏻🍳 “สูตรที่มีครู” ไม่ใช่แค่สูตรที่ทำตามกันมา
อีกสิ่งที่คู่ขวัญให้ความสำคัญมาก คือการเคารพต้นทางของตำรับหลายสูตรเรียนรู้จากครูขนมไทยโดยตรง และยังรักษาขั้นตอนที่ดูเหมือนจะ “ช้า” ในโลกปัจจุบันไว้ เพราะบางอย่างลดเวลาแล้ว รสและเนื้อสัมผัสก็ไม่เหมือนเดิม อย่าง หยกมณี ใช้ตำรับดั้งเดิมจากบางกระเจ้า ต้องกวนนานหลายชั่วโมงกว่าจะได้ความนุ่มหนึบและความใสที่ต้องการ หรือ ลูกชุบ ที่พยายามสร้างสีจากพืช ผัก และวัตถุดิบธรรมชาติ แทนการพึ่งสีสังเคราะห์
นี่อาจเป็นความหมายของคำว่า “อนุรักษ์ขนมไทย” ที่มากกว่าการเก็บสูตรเอาไว้ เพราะตำรับจะมีชีวิตอยู่ได้ ก็ต่อเมื่อยังมีคนลงมือทำ เข้าใจเหตุผลของแต่ละขั้นตอน และส่งต่อความรู้นั้นให้คนรุ่นถัดไป
🍡 หวานน้อยลง แต่ให้วัตถุดิบได้แสดงรสของตัวเอง
สิ่งที่เราชอบอีกอย่าง คือขนมหลายชนิดไม่ได้ทำให้ “หวานนำ” เมื่อใช้กล้วยสุกจริง ฟักทองจริง ใบเตยคั้นสด เนื้อตาล มะพร้าว และกะทิสดที่มีรสชาติในตัวเองอยู่แล้ว ก็ไม่จำเป็นต้องใช้ความหวานมากจนกลบรสเหล่านั้น คู่ขวัญจึงพยายามทำขนมในแนวทาง แป้งน้อย หวานไม่จัด และไม่เติมสิ่งที่ไม่จำเป็น รวมถึง ไม่ใช้วัตถุกันเสีย ไม่เติมสีหรือกลิ่นสังเคราะห์ เพื่อให้รสและกลิ่นของวัตถุดิบธรรมชาติเป็นพระเอกของขนม แน่นอนว่า “หวานน้อย” ไม่ได้ทำให้ขนมกลายเป็นอาหารที่กินได้ไม่จำกัด สำหรับ Lemon Farm ขนมหวานยังคงเป็นความสุขที่ควรกินอย่างพอดี แต่ถ้าจะเลือกขนมสักคำ เราเชื่อว่าเราสามารถเลือกให้ดีขึ้นได้ เลือกของที่ทำจากวัตถุดิบจริง เลือกความหวานที่พอดี และเลือกคนทำที่เราไว้ใจได้
💚 7 ขนมที่อยากชวนลอง
ขนมชั้นใบเตย : ใบเตยคั้นสด ให้สีและกลิ่นจากธรรมชาติ เนื้อนุ่ม หวานไม่จัด
กล้วยไข่เชื่อม : เลือกกล้วยในระยะสุกพอดี เชื่อมจนใสเป็นเงา รับประทานกับกะทิคั้นสด
ขนมต้ม : ไส้กระฉีกกวนกับน้ำตาลมะพร้าว ใช้มะพร้าวทึนทึกในช่วงอ่อนกำลังดี ให้รสหอมมันตามธรรมชาติ
ขนมตาล : ใช้เนื้อตาลแท้ นุ่ม หอม โดยไม่เติมสีและกลิ่นสังเคราะห์
หยกมณี : นุ่มหนึบ หอมใบเตยแท้ ใช้เทคนิคการกวนแบบดั้งเดิมและมะพร้าวอ่อนจากอัมพวา
ลูกชุบ : งานละเอียดที่ใช้สีจากวัตถุดิบธรรมชาติ พร้อมกลิ่นอบควันเทียนแบบขนมไทยดั้งเดิม
ขนมกล้วยมะพร้าวอ่อน : เนื้อกล้วยเต็มคำ แป้งน้อย หวานไม่จัด นุ่มหนึบจากกล้วยสุกจริง
ขนมแต่ละชนิดจึงมีบุคลิกของตัวเอง เพราะสิ่งที่เราได้ชิมไม่ใช่เพียง “รสน้ำตาล” แต่เป็นรสของกล้วย ฟักทอง ใบเตย ตาล มะพร้าว และวัตถุดิบจริง ๆ
♥️ ความสุขแบบไทย ที่เราอยากช่วยกันรักษา อาหารที่ดีสำหรับเรา ไม่จำเป็นต้องมีเพียงอาหารที่เต็มไปด้วยสารอาหาร
บางครั้งอาหารยังทำหน้าที่เชื่อมเราเข้ากับ ผู้คน พื้นถิ่น ฤดูกาล ความทรงจำ และวัฒนธรรม ขนมไทยหนึ่งคำจึงอาจเป็นทั้งความสุขเล็ก ๆ และการช่วยให้วัตถุดิบท้องถิ่น ตำรับเก่า และภูมิปัญญาของครูขนมไทยยังคงมีคนเห็นคุณค่า กินของหวานได้ค่ะ เพียงเลือกของหวานดี ๆ และมีความสุขกับมันอย่างพอดี
พบกับ ขนมไทยคู่ขวัญขนมไทยตำรับดั้งเดิม หวานน้อย ใช้วัตถุดิบธรรมชาติ ไม่ใช้วัตถุกันเสีย ไม่เติมสีและกลิ่นสังเคราะห์
📍ที่ Lemon Farm 9 สาขา (อินเด็กซ์บางนา, สามย่านมิตรทาวน์, พาราไดซ์พาร์ค ดิเอ็มควอเทียร์, ตลาดเสรีมาร์เก็ต เดอะไนน์พระราม 9, ฟิฟตี้ฟิฟ ทองหล่อ เมกาบางนา, สิงห์คอมเพล็กซ์, เดอะปอร์ติโก ชิดลม) ตั้งแต่ 15 สิงหาคม 2569 เป็นต้นไป
รสชาติอร่อยมากครับ
