ก่อนมีตู้เย็น คนสวีเดนและฟินแลนด์ต้องหาทางเก็บอาหารให้อยู่ได้ตลอดฤดูหนาว คำตอบของพวกเขาคือ Knäckebröd ขนมปังแผ่นบางกรอบจากข้าวไรน์เต็มเมล็ดที่อบกันมาตั้งแต่ราวศตวรรษที่ 6
ขนมปังกรอบสูตรดั้งเดิมมีแค่แป้งข้าวไรย์ เกลือ และน้ำ ไม่มีน้ำตาล ไม่มีไขมัน ไม่มีสารกันเสีย และไม่เติมยีสต์ เพราะความแห้งของมันเองคือสิ่งที่ทำให้เก็บได้นานเป็นปี
ชาวบ้านจะอบขนมปังเป็นแผ่นวงกลม เจาะรูตรงกลาง ร้อยเชือกแขวนไว้ใกล้เพดานเหนือเตาผิง ทั้งเพื่อกันความชื้น กันหนู และประหยัดที่เก็บ ตามธรรมเนียมดั้งเดิม ครอบครัวหนึ่งจะอบขนมปังนี้แค่ปีละสองครั้ง หลังเก็บเกี่ยว และตอนน้ำแข็งในแม่น้ำเริ่มละลายในฤดูใบไม้ผลิ
จากขนมปังที่เคยถูกมองว่าเป็นอาหารของคนจน เพราะทำจากข้าวไรย์ที่ปลูกได้แม้ในที่ที่ข้าวสาลีเติบโตไม่ได้ Knäckebröd กลับกลายเป็นอาหารประจำบ้านสวีเดนและฟินแลนด์มาตั้งแต่ศตวรรษที่ 1800 จนถึงวันนี้
Clearspring ยึดสูตรขนมปังดั้งเดิมนี้ไว้แบบเป๊ะ ๆ ใช้ส่วนผสมแค่ 3 ชนิด คือ แป้งข้าวไรย์ออร์แกนิกเต็มเมล็ด 95% เกลือทะเล น้ำ และไม่ใส่ยีสต์เลย ต่างจาก Knäckebröd สมัยใหม่หลายเจ้าที่มักใส่ยีสต์เพื่อให้ผลิตได้เร็วขึ้น
เหตุผลสำคัญที่ Clearspring ไม่คิดจะเปลี่ยนสูตรนี้ อาจไม่ใช่เพราะขี้เกียจพัฒนา แต่เพราะมันถูกต้องอยู่แล้วตั้งแต่แรก
🍞 ทำไม “ไม่ใส่ยีสต์” ถึงทำให้อิ่มนานกว่า ?
ฟังดูเหมือนรายละเอียดเล็ก ๆ แต่งานวิจัยที่ตีพิมพ์ใน PLOS One ปี 2015 พบว่ามันสร้างความต่างจริง
นักวิจัยให้อาสาสมัครกินขนมปังกรอบข้าวไรย์เต็มเมล็ดแบบไม่หมักยีสต์ เทียบกับแบบหมักยีสต์ และขนมปังกรอบแป้งสาลีขัดขาว พบว่าขนมปังข้าวไรย์ทั้งสองแบบทำให้อิ่มนานขึ้นถึง 4 ชั่วโมง และแบบไม่หมักยีสต์ยังให้ระดับอินซูลินหลังอาหารต่ำกว่าแบบหมักยีสต์อีกด้วย
🔬 Real Food Science
Rye Crispbread ของ Clearspring มี 2 รสชาติให้เลือก
1.Organic Sesame Rye
ส่วนประกอบ : แป้งไรย์ไม่ขัดสีออร์แกนิก 85% ,งาออร์แกนิก 10% ,เกลือ
โปรตีน : 3.3 g
ไฟเบอร์ :
2.Organic Original Rye
ส่วนประกอบ : แป้งไรย์ไม่ขัดสีออร์แกนิก 95% ,เกลือ
โปรตีน : 3 g
ไฟเบอร์ :
ใยอาหารชนิดละลายน้ำในข้าวไรย์ที่ชื่อ Arabinoxylan เมื่อโดนน้ำจะพองตัวเป็นสารความหนืด ชะลอการย่อยและการดูดซึมน้ำตาลในกระเพาะ ทำให้อิ่มนานขึ้นและน้ำตาล-อินซูลินในเลือดขึ้นไม่พุ่งเร็ว
งานวิจัยในหนูทดลองยังพบว่าขนมปังกรอบข้าวไรย์แบบไม่หมักยีสต์ช่วยเพิ่มไขมันดี (HDL) และลดไขมันสะสมในตับ เมื่อเทียบกับขนมปังจากแป้งสาลีขัดขาว
💡 Small Idea: ใช้ 2 แผ่น สร้างมื้อที่สมดุลได้ในไม่กี่นาที อิ่มยาวไปจนถึงเที่ยง
- Rye + ไข่ + อโวคาโด + มะเขือเทศ
- Rye + hummus + แตงกวา + เมล็ดพืช
- Rye + โยเกิร์ตธรรมชาติ + กล้วย + ถั่ว
BASE + PROTEIN + PLANTS + GOOD FAT ไม่ต้องทำทั้งมื้อ แค่ประกอบให้ครบ
มื้อเช้าพรุ่งนี้ ลองเช็กดูค่ะ ว่าขนมปังที่กินอยู่มีข้าวไรย์เต็มเมล็ดเป็นตัวหลักจริงไหม หรือมีแค่คำว่า multigrain แปะไว้เฉย ๆ
แค่เปลี่ยนขนมปังที่คุ้นเคยเป็น Rye Crispbread ของ Clearspring ก็เปลี่ยนมื้อเช้าเป็นมื้อสุขภาพได้ง่ายๆ แล้วค่ะ
🌾SIMPLE FOOD. THOUGHTFULLY MADE. | 🍋 Lemon Farm × Clearspring | Eat Real Food
There are no reviews yet. Be the first one to write one.
