เริ่มต้นจากความสุขของหมู หมูอารมณ์ดี คอหมูไม่โดนเข็ม
“เนื้อหมูที่แตกต่างอย่างแท้จริง
วัตถุดิบชั้นเลิศ ที่เหล่าเชฟ
เลือกใช้เสิร์ฟอาหาร Fine Ding
อาหารที่เน้นความพิถีพิถัน
คุณภาพ และรสชาติเป็นเอกลักษณ์”
ทำไมต้องหมูหลุม?
หมูที่ตั้งใจเลี้ยงในคอกหลุมกว้างขวาง รองพื้นด้วยฟาง,แกลบ พื้นที่นุ่มช่วยดูแลสุขภาพของหมู กีบเท้าไม่แตก ไม่ป่วยง่าย และอารมณ์ดี ที่ได้ใช้ชีวิตตามธรรมชาติของหมู (Animal Welfare) ได้วิ่ง ขุดคุ้ย หมูที่ไม่เครียด จะมีระดับคอร์ติซอลต่ำ ซึ่งมีผลต่อคุณภาพเนื้อโดยตรงทำให้เนื้อนุ่ม ไม่เหนียว และไม่สะสมการอักเสบเรื้อรังในร่างกายของผู้บริโภค
ปลอดภัยตั้งแต่ฟาร์มถึงจาน มื้ออาหารที่ดีที่สุด ไร้กังวล
✅ ใส่ใจสวัสดิภาพของสัตว์ มีพื้นที่ได้เดิน ใช้ชีวิตอิสระ ไม่ตัดเขี้ยว,ไม่ตัดหาง เลี้ยงในคอกกว้างขวาง อากาศถ่ายเท รองพื้นคอกด้วยแกลบ ฟาง หมูสุขภาพดี
✅ อาหารจากวัตุดิบธรรรมชาติที่ปลูกเอง (ไม่ใช้อาหารเม็ด และไม่มีส่วนผสมของปลาป่น) ใช้รำข้าว ปลายข้าว กากถั่ว หยวกกล้วยหมัก
✅ ไม่ใช้ยาปฏิชีวนะ ไม่ใช้วัคซีน ไม่ใช้ฮอร์โมน ไม่ใช้สารเร่งเนื้อแดง
✅ ฟาร์มเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมเน้นการใช้วัสดุในท้องถิ่น ฉีดพ่นจุลินทรีย์ธรรมชาติ จึงไม่มีนํ้าขังเน่าเสีย ไม่มีแมลงวัน ไม่ส่งกลิ่นเหม็น หมูได้วิ่งเล่น ไม่เครียด
ที่มา : onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/fbe2.12082 : 23 March 2024
ทำไมเนื้อหมูหลุมถึงอร่อยกว่าเนื้อหมูทั่วไป
การดูแลหมูด้วย จุลินทรีย์ (ทั้งในอาหารและระบบ bedding) ทำให้หมูแข็งแรง และให้คุณภาพเนื้อดีกว่าหมูทั่วไป
จุลินทรีย์ในอาหารช่วยให้…
- เนื้อความชุ่มฉ่ำ ช่วยให้เนื้อคืนตัวและอุ้มน้ำได้ดีขึ้น
- การสูญเสียน้ำ (Drip loss) – รักษาความสมบูรณ์ของเซลล์กล้ามเนื้อ ลดการซึมน้ำออกจากเนื้อเมื่อแช่เย็น
- น้ำหนักหลังปรุง (Cooking loss) – เส้นใยในเนื้อหมูยึดเกาะน้ำและไขมันไว้ได้ดีกว่า จึงสูญเสียน้ำหนักหลังปรุงน้อยลง
- ความนุ่ม (shear force) – เนื้อหมูนุ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ
- รสชาติ – คะแนนรสชาติและความนุ่ม เพิ่มขึ้นจาก 6.5 เป็น 7.5 เต็ม 10
- ค่า pH ที่เหมาะสม – ค่า pH ของหมูหลุม สูงกว่าหมูทั่วไป ช่วยให้เนื้อสัมผัสดี สีสวย
“เราคิดเสมอว่า ถ้าหมูสุขภาพดี เราในฐานะผู้เลี้ยงก็ภูมิใจ และคนกินก็จะได้เนื้อหมูที่ปลอดภัยจริงๆ เลี้ยงแบบนี้อาจช้ากว่าฟาร์มใหญ่ แต่คุณภาพดีกว่าแน่นอนครับ”
สุพจน์ สิงห์โตศรี เจ้าของฟาร์มหมูหลุมดอนแร่ จังหวัดราชบุรี
หมูส่วนไหนทำอะไรอร่อย ?
สันใน – เนื้อนุ่มที่สุด ไขมันตํ่า ไม่เหนียว
เมนูแนะนำ :
✅หมูทอดสันในไร้นํ้ามัน (Air Fryer)
✅หมูนุ่มต้มซีอิ๊ว
✅หมูอบสมุนไพร
สันนอก – นุ่มปานกลาง มีความแน่น
เมนูแนะนำ : ต้ม-ผัด-ย่าง
✅หมูสเต๊กย่างนํ้ามันมะกอก
✅หมูชาบู สุกี้ หรือหมูจิ้มแจ่ว
✅หมูผัดขิง
สันคอ – มันแทรก ฉํ่า นุ่ม
เมนูแนะนำ : ย่าง ทอด
✅คอหมูย่าง
✅หมูทอดกระเทียม
✅คั่วกลิ้งคอหมู
สามชั้น
เมนูแนะนำ : ปรุงแบบไม่ใช้นํ้ามัน ดีต่อสุขภาพ
✅หมูสามชั้นต้มเกลือ
✅หมูกรอบลมร้อน / ทอดไร้นํ้ามัน
✅แกงคั่วหมูสามชั้น
เนื้อบด – อเนกประสงค์
เมนูแนะนำ : เหมาะกับเมนูเด็ก คนสูงอายุ
✅หมูสับผัดเต้าเจี้ยว
✅ยำ ลาบ
✅หมูปั้นก้อนอบสมุนไพร
ตับหมู – อุดมด้วยธาตุเหล็ก
เมนูแนะนำ :
✅ตับผัดพริกไทยดำ
✅ตับผัดกะเพรา / ตับผัดขิง
✅ต้มเลือดหมูแบบบ้านๆ
ซี่โครงอ่อน – เนื้อติดกระดูกอ่อน เคี้ยวกรุบ
เมนูแนะนำ : เคี้ยวเพลิน ได้แคลเซียม
✅แกงเลียงซี่โครงอ่อนใส่ฟักทอง
✅ซี่โครงอ่อนผัดพริกแห้ง
ซี่โครงหมู
เมนูแนะนำ : อบหรือย่างให้เนื้อนุ่มหลุดจากกระดูก
✅ซี่โครงหมูอบ
✅ซี่โครงหมูตุ๋นยาจีน
✅ซี่โครงหมูย่างเตาถ่าน
ซี่โครงซุป – เหมาะสำหรับ ต้มเคี่ยว
เมนูแนะนำ : ใช้เคี่ยวนํ้าซุปให้หวาน ไม่ง้อผงชูรส
✅ซุปหัวไชเท้าซี่โครงหมู
✅ต้มจืดฟัก / ต้มจืดผักกาดขาว
✅หม้อไฟหมูซุปแซ่บ
There are no reviews yet. Be the first one to write one.
